酱香酒的“七分酒三分勾”是什么意思?

中国的酒文化源远流长,深入每个中国人的血脉骨髓,无酒不成欢,无酒不成席,酒是人民生活中不可或缺的一部分。

我们常说的年份原浆酒,其实并非原酒,都是勾调过的。这是因为,采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从蒸锅中蒸馏出的原酒,是无法直接饮用的。对酱香型酒而言,经“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”后生产出的各轮次酒酒质、口感并不一样,要使酒体达到协调、平衡,必须进行勾兑、调味。勾兑能缩小酒的质量差别,使酒在出厂前稳定质量,统一标准,质量上达到同等级酒的水平。因此,酱酒历来有“七分酒三分勾”之说。

而勾调是一种靠勾调师的感官灵敏度和技巧来完成的工序,把不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,使酒体统一度数、统一口味,保持独有的风格和稳定的品质。经过无数次品尝、组合、调味、再尝试,细微到万分之一的差别,都会使基酒产生迥异的效果。因此,酱香酒勾兑环节的品质保障,完全依赖于勾调师的嗅觉和味觉。

国家级品酒师冯小宁有着多年在茅台酒厂工作的经验,游刃有余地处理好帝王池酒体中的醇、酸、酯、醛、酮等微量成分之间的量比关系(这种量比关系将决定着产品的风格);用其“酱”心和精湛的技艺赋予了帝王池酱酒灵魂,由她亲自勾调打造的帝王池酒,酱香突出、丰满醇厚、余韵无穷。返回搜狐,查看更多

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